Là đặc sản của cư dân vùng bãi triều sông Cầm, thị xã Đông Triều, thường có vào cuối tháng 9, đầu tháng mười âm lịch hàng năm. Để có món chả Rươi ngon, phải chọn những con rươi còn sống, có màu hồng đỏ hoặc nâu đỏ, mùi tanh dễ chịu. Đem rửa Rươi dưới vòi nước sạch, để ráo. Cho Rươi vào âu, dùng nắm đũa chừng bốn chiếc đánh cho rươi tiết ra chất sền sệt màu trắng sữa lẫn màu phớt hồng. Cho trứng gà, thịt ba chỉ băm nhỏ, vỏ quýt thái chỉ cùng chút tiêu, mì chính, hành khô,  lá  lốt thái nhỏ vào, nêm gia vị vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, đổ mỡ đun nóng già rồi lần lượt múc từng muỗng rươi vào rán ngập mỡ. Chả rươi chín ngả màu vàng, mùi thơm ngào ngạt, vỏ ngoài giòn mà không khô, được dùng để ăn chơi hoặc kèm bún và là món đặc sản đãi khách khi mùa rươi về của người Đông Triều.

     Rươi Đông Triều được bán tại Trung tâm OCCOP Quảng Ninh nằm trên địa bàn khu Vĩnh Hồng, thị trấn Mạo Khê, thị xã Đông Triều. Vào mùa Rươi, du khách có  thể thưởng thức món chả Rươi thơm ngon này tại các nhà hàng, khách sạn trên địa bàn thị xã Đông Triều.